اشهر اكله في كوريا الجنوبيه
الكيمتشي (الخضار المختصر) kimchi قد يكون الكيمتشي علي الأرجح واحد من أقدم الأطعمة والأكثر شهرة في كوريا الجنوبية. وقد يكون الكيمتشي من الأطعمة الأساسية علي مائدة الطعام الكورية.وبالنسية للكثير من الكوريين فإن وجبة الطعام التي تخلو من الكيمتشي هي قد تكون وجبة طعام غير مكتملة. وقد يكون الكيمتشي (الخضار المختصر) هو عبارة عن خليط من الخضروات المتخمرة. وهو من الأطباق ذات النكهة الحارة و الحامضة و يتم إعداده باستخدام أنواع عديدة ومختلفة من المكونات ولكن قد يكون هناك مكون رئيسي وأكثر شيوعا وأهمية.لدية شعبية كبيرة يحظي بها وأيضا بين الأجانب وذلك بسبب احتوائه علي مزيج فريد من النكهات والتي لا تجدها في الكثير من الأطباق الأوروبية . وفضلآ عن قيمتة الصحية والغذائية العالية بسبب احتوائه علي نسبة كبيرة من الألياف وبسبب انخفاض سعراته الحرارية.